6時間以上じっくりと。とろける牛胃袋のマドリード煮込み。

じっくり煮込んだ牛胃袋に、チョリソ、トマト、パプリカ、香味野菜。

さまざまな素材の旨みを重ねた、スペイン・マドリードを代表する伝統料理
**「Callos a la madrile??a（カジョス・ア・ラ・マドリレーニャ）」**です。

力強く濃厚な味わいでありながら、長時間煮込んだ牛胃袋は驚くほど柔らかく。

口に運ぶと、煮込み料理ならではの深い旨みがゆっくりと広がります。

バゲットと赤ワインを用意して、マドリードのタベルナを楽しむように。

そんな一皿です。

マドリードで愛されてきた、庶民のごちそう。

カジョス・ア・ラ・マドリレーニャは、マドリードを代表する伝統的な煮込み料理です。

牛胃袋を中心に、チョリソやモルシージャ、ハモン、パプリカなどを合わせ、時間をかけて柔らかく煮込むのが伝統的なスタイル。スペイン政府観光局のレシピでも、下処理した牛胃袋などを約3時間ゆっくり煮込む方法が紹介されています。

もともとは庶民的な料理として親しまれ、現在では昔ながらのタベルナからレストランまで、マドリードの食文化を象徴する一皿として受け継がれています。

華やかな料理ではありません。

でも、一度知ると忘れられない。

そんなスペイン料理の奥深さを感じられる一皿です。

Estellaでは、牛胃袋を6時間以上。

牛胃袋は、短時間加熱しただけでは独特の歯応えが残ります。

Estellaでは、6時間以上かけてじっくりと煮込み、口の中でほどけるような柔らかさまで仕上げています。

そこへ、チョリソ、トマト、パプリカ、玉ねぎ、人参、ベーコン、きのこ、ハーブなどを重ねます。

さらに、イベリコ豚生ハムからとったスープを使用。

牛胃袋そのものの旨みに、肉、野菜、パプリカ、ハーブの風味が重なった、奥行きのある煮込み料理に仕上げています。

この料理の魅力は「とろりとしたソース」にも。

長時間煮込むカジョスのおいしさは、牛胃袋だけではありません。

牛胃袋などから生まれるゼラチン質によって、ソースには自然なとろみとコクが生まれます。伝統的なカジョスでも、このゼラチン質を含んだ濃厚なソースが大きな特徴です。

Estellaではそこへ、イベリコ豚生ハムのスープやチョリソ、野菜の旨みを重ねています。

だからこそ、ぜひ用意していただきたいのが――

バゲットです。

バゲットを添えて、ソースまで。

熱々のカジョスを器へ。

まずは、柔らかく煮込んだ牛胃袋をソースと一緒に。

そして最後に残ったソースには、軽く焼いたバゲットを。

肉と野菜、パプリカの旨みをたっぷり含んだソースをバゲットに染み込ませてお召し上がりください。

最後のソースまでが、カジョスです。

伝統的にも、カジョスは熱々の状態で楽しむ料理です。

赤ワイン、そしてシェリー酒と。

カジョスの濃厚な旨みには、スペインの赤ワインがよく似合います。

リオハやリベラ・デル・ドゥエロなどの赤ワインと合わせて、ゆっくりと。

そしてEstellaからもう一つおすすめしたいのが、辛口のシェリー酒。

熱々のカジョスをひと口。
バゲットにソースを染み込ませてもうひと口。
そしてグラスを傾ける。

ご自宅で、マドリードのタベルナを訪れたような食卓をお楽しみください。

Estellaで6時間。最後は、ご家庭の鍋で。

手間と時間のかかる牛胃袋の下処理と長時間の煮込みは、Estellaで済ませて冷凍でお届けします。

商品を解凍したら、ご家庭の鍋に移し、少し煮込んで仕上げてください。

鍋の中でゆっくりと温めることで、牛胃袋、チョリソ、ガルバンソ豆とソースが再びなじみます。

難しい下ごしらえや味付けは必要ありません。

Estellaでじっくり仕込み、ご家庭の鍋で最後の仕上げを。

熱々の状態でお召し上がりください。

内臓料理が好きな方には、ぜひ一度。

カジョスは、万人向けの料理とは少し違うかもしれません。

けれど、モツ煮込みやトリッパなどがお好きな方、濃厚な煮込み料理がお好きな方には、ぜひ一度味わっていただきたいスペイン料理です。

日本のモツ煮込みとも、イタリアのトリッパとも違う。

パプリカやチョリソ、イベリコ豚生ハムのスープを使ったマドリードならではの味わいがあります。

パエリアだけではない、スペインの食文化を。

こんなスペイン料理もある。

その出会いまで楽しんでいただけたらと思います。

Restaurante Estella Karuizawa

軽井沢のスペイン料理専門店「Restaurante Estella」。

スペインで培った料理の経験をもとに、パエリアだけでなく、スペイン各地で受け継がれてきた料理を軽井沢でお作りしています。

日本ではまだあまり知られていない料理にも、スペインには長く愛されてきたおいしさがあります。

手間のかかる料理だからこそ、丁寧に。

一つひとつ仕込み、軽井沢からお届けします。

軽井沢のスペイン料理を、食卓へ。

商品内容

2名様用／内容量 約300g

主な原材料

牛胃袋、ガルバンソ豆、イベリコ豚生ハムのスープ、パプリカ、トマト、人参、玉ねぎ、ベーコン、チョリソ、薄力粉、オリーブオイル、自然塩、胡椒、ハーブ、きのこ

調理方法

1. 商品を冷蔵庫などで解凍してください。
2. 解凍した商品を鍋に移します。
3. 鍋で少し煮込み、全体を十分に温めて仕上げます。
4. 熱々の状態で器に盛り付け、お召し上がりください。

※煮詰まりすぎないよう、様子を見ながら加熱してください。
※詳しい加熱時間や火加減は、商品付属の調理方法をご確認ください。

おすすめの楽しみ方

軽く焼いたバゲットを添え、濃厚なソースまでお楽しみください。

スペイン産の赤ワインや辛口のシェリー酒と合わせるのもおすすめです。

保存方法
冷凍で保存してください。

賞味期限
商品発送日より冷凍で1か月

配送方法
冷凍便でお届けします。