牛テールのシェリー酒煮込み｜6時間じっくり煮込むスペインの伝統料理 2名様用
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6時間じっくりと。骨からほどける、牛テールの煮込み。
時間をかけて煮込むことで、ほろりと柔らかくなる牛テール。
そこへ香味野菜、赤ワイン、シェリー酒、そしてEstella特製のスープを重ねて仕上げた、深いコクを楽しむスペインの煮込み料理です。
スペインでは牛テールを煮込んだ料理を
**「Rabo de toro（ラボ・デ・トロ）」**と呼び、特にアンダルシア・コルドバを代表する料理として知られています。コルドバ観光局も、牛テール料理を当地を代表する肉料理のひとつとして紹介しています。
ナイフを頑張って入れるのではなく、フォークでほぐしたくなる柔らかさ。
時間がおいしくしてくれる、スペインの肉料理です。
Estellaでは、6時間。
牛テールは、短時間ではこのおいしさになりません。
骨のまわりについた肉を、Estellaでは約6時間かけて静かに煮込みます。
長時間火を入れることで肉は柔らかくなり、牛テールならではのゼラチン質や旨みが少しずつソースへ。
伝統的なラボ・デ・トロでも、肉が骨から離れるほど柔らかくなるまで煮込むことが重要とされています。コルドバの伝統レシピでは、煮込んだ後に一度しっかり休ませ、再びソースとともに温めて提供する方法も紹介されています。
急いでは作れない料理だからこそ、おいしい。
そんな煮込み料理です。
スープには、さらに一週間。
この商品のもう一つの特徴が、煮込みに使うEstella特製スープです。
イベリコ豚の骨、牛骨、野菜などを使い、約一週間かけて旨みを抽出したスープをベースにしています。
そこへトマト、玉ねぎ、人参、にんにく、きのこ、ハーブ、赤ワインなどを重ねます。
6時間煮込んだ牛テール。
一週間かけて作るスープ。
その二つが合わさることで、家庭で一から作るにはなかなか難しい、奥行きのあるソースに仕上がります。
そして、シェリー酒。
この料理をEstellaらしく仕上げるもう一つの素材が、**スペインの酒精強化ワイン、シェリー酒（Jerez）**です。
商品には、甘美で濃厚な味わいを持つペドロ・ヒメネスなどを使用しています。
牛テールや骨から出る力強い旨みに、シェリー酒由来の複雑な香りとコクを重ねる。
単なる「牛肉の赤ワイン煮込み」とはひと味違う、スペイン料理らしい味わいをお楽しみください。
なお、スペイン政府観光局が紹介するラボ・デ・トロでも、オロロソ系のモンティーリャ・モリレスまたはヘレスを使うレシピが掲載されています。
主役は肉。そして、ソースもごちそう。
まずは、柔らかく煮込んだ牛テールを。
骨のまわりの肉をほぐし、濃厚なソースを絡めてお召し上がりください。
そして肉を楽しんだ後に残るソースも、この料理の大切な一部です。
牛テールの旨み、骨から生まれるコク、香味野菜、ワイン、シェリー酒。
長い時間をかけて重なった味を、ぜひ軽く焼いたバゲットにつけて。
最後のソースまでが、ごちそうです。
Estellaで仕込み、ご家庭の鍋で仕上げる。
手間と時間のかかる牛テールの下ごしらえ、長時間の煮込み、スープとソースの仕込みはEstellaで済ませ、冷凍でお届けします。
商品を解凍したら、ご家庭の鍋に移して少し煮込み、最後の仕上げをしてください。
鍋の中で牛テールとソースをゆっくり温めながらなじませることで、出来たての煮込み料理としてお楽しみいただけます。
難しい下ごしらえや味付けは必要ありません。
Estellaで時間をかけて仕込み、ご家庭の鍋で最後の仕上げを。
赤ワインを開けたくなる料理。
この料理を食べるなら、ぜひワインも一緒に。
濃厚な牛テールとソースには、スペインの赤ワインがよく似合います。
リオハ。
リベラ・デル・ドゥエロ。
あるいは、料理に使われているシェリー酒を合わせても。
バゲットと簡単なサラダを添え、ワインをグラスに注ぐ。
それだけで、ご自宅でゆっくり楽しむスペインのディナーになります。
誕生日や記念日など、少し特別な日のメイン料理にもおすすめです。
時間をかけた料理を、時間をかけて楽しむ。
そんな夜に選んでいただきたい一皿です。
Restaurante Estella Karuizawa
軽井沢のスペイン料理専門店「Restaurante Estella」。
スペインで培った料理の経験をもとに、パエリアだけでなく、スペイン各地で受け継がれてきた料理を軽井沢でお作りしています。
家庭ではなかなか時間をかけられない料理だからこそ、その手間をEstellaで。
一つひとつ丁寧に仕込み、軽井沢からお届けします。
軽井沢のスペイン料理を、食卓へ。
商品内容
2名様用
・牛テールのシェリー酒煮込み
・内容量「固形物約○g、ソース約○g」
主な原材料
牛肉、トマト、玉ねぎ、人参、にんにく、きのこ、オリーブオイル、シェリー酒、香辛料、ハーブ類、小麦粉、赤ワイン、イベリコ豚と牛骨のスープ、自然塩
調理方法
- 商品を冷蔵庫などで解凍してください。
- 解凍した商品を鍋に移します。
- 鍋で少し煮込み、牛テールとソースを十分に温めながらなじませます。
- 器に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。
※ソースを煮詰めすぎないよう、様子を見ながら加熱してください。
※詳しい加熱時間や火加減は、商品付属の調理方法をご確認ください。
おすすめの楽しみ方
軽く焼いたバゲットを添え、牛テールの旨みが溶け込んだソースまでお楽しみください。
スペイン産赤ワインやシェリー酒と合わせるのもおすすめです。
保存方法
冷凍で保存してください。
賞味期限
商品発送日より冷凍で1か月
配送方法
冷凍便でお届けします。
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